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一枚月光饼 浓浓思乡情

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  一枚月光饼 浓浓思乡情

陈师傅将炒熟的瓜子仁分拣晾晒。南方日报记者 王昌辉 摄

陈师傅与妻子开心地拿着月光饼。  南方日报记者 王昌辉 摄

  中秋将至,对于惠州市博罗县公庄、观音阁等地的人们来说,每年中秋时节,最为牵挂的味道莫过于那一枚月光饼的浓香了。

  客家人称月亮为“月光”,这也是“月光饼”名字的来源。在中秋节的夜晚,一家人围坐在院子里,抑或是空旷的户外,一轮圆月下,抬头赏月,低头食饼,纷繁俗世里的烦扰,尽然消散在皎洁的月色中。

  从前的年月里,日子过得朴素,菜盘子一般大小的月光饼,原料只有糯米粉和白砂糖,使劲糅和在一起,努力为这一家团圆的时分增添一点香甜。一些客家人给这种月光饼起了一个美丽的名字——“白月光”。

  这是博罗县公庄镇陈师傅对旧时月光饼的记忆。陈师傅真名是陈小强,是公庄镇乃至博罗县最有名的月光饼师傅。陈师傅一家三代都做饼,从他的父亲开始,从朴素的白月光开始,月光饼的制作技艺一直流传至今,已有70余年。

  与旧时不同,如今陈师傅制作月光饼的原料还增加了黑芝麻、芝麻仁、冬瓜丁、白砂糖、花生油等。这些材料全部炒熟并翻拌均匀,无须经过烘焙程序,简单地压制结实、倒模成形,月光饼就诞生了。因此,相较于其他重油重糖的月饼,这样的月光饼就也少了几分油腻,多了一丝清香。

  70多年的技艺传承,让公庄陈师傅成了远近驰名的饼家。临近中秋节的这一个月,是陈师傅一家最忙的时候。订单太多了,有亲戚朋友的,有镇上的、县城的,乃至惠州市区和周边城市的。每天二三十张订单源源不断地涌入,每张订单至少要10个月光饼,陈师傅全家出动,忙上一整天,也只能做500个。为了保证出品质量,有时,陈小强不得不暂停接单。

  从17岁跟着父亲当学徒开始,陈小强已经做了40多年的月光饼。不断改良口感和工艺的同时,他始终盼望着,自家的制饼技艺可以传承下去。

  南方日报记者 廖钰娴

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